2024/10/20 11:48
ようやく秋の気配になりました！お茶も美味しい季節ですが、何といっても食欲の秋！新米も出回りコメ不足もようやく解消されましたね（高くでびっくりですがΣ（・□・；））
ということで、酷暑で体力を消耗した体に栄養を届けるべく、ご飯がすすむ、滋養たっぷりの「茶殻＋梅紫蘇」肉巻きのご紹介です★
お茶殻入り 豚肉の梅紫蘇巻き
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材料（2～3人分）
豚薄切り肉：6枚（お好きな部位でOK）
茶殻：5g分（水分を絞っておく）
梅干し：3個（甘味が入ってないものがお勧め）
青しそ：6枚
塩コショウ：適量
油：大さじ1（癖のない油の方が紫蘇風味がしっかり出ます）
下準備をする
１）梅干しの種を取って、半分にちぎっておきます。
２）青しその茎の部分は、気になるなら取り除いておきます。
豚肉を巻く
１）豚薄切り肉を広げ塩コショウを軽く振り、その上に青紫蘇を1枚のせます。
２）青紫蘇の上にお茶の葉を少し（1/6量＝小さじ1杯）置き、青じそを縦半分に折って、お茶の葉を包み込みます。
３）その上にちぎった梅干しを乗せ、豚肉でしっかりと巻いていきます。
４）すべての豚肉で同じ作業を繰り返します。
焼く
１）フライパンに油を入れて中火で熱します。
２）豚肉の巻き終わりの部分を下にしてフライパンに並べます。
３）焼き色がついたら、崩れないように優しくひっくり返し、すべての面を焼きます。（火の通りが気になる場合は蓋をして蒸らしましょう。表面が茶色く香ばしい感じが美味しいです）
盛り付けて完成！
焼きあがった豚肉をお皿に盛りつけます。真ん中で切ると、断面がキレイに見えて見た目も楽しめます。
爽やかな紫蘇味としょっぱい酸っぱい食欲マシマシの梅味に、茶殻のほのかな苦味が合わさって大人も子供も楽しめる一品です！
味が薄いと感じたら、少しお塩を振って調整してくださいね。
＜梅干しの違いについて＞
・紫蘇入り梅干し（通常「赤紫蘇梅干し」とも呼ばれる）は、紫蘇（赤じそ）の香りと風味が加わるため、爽やかな香りと少しスパイシーでハーブのような味わいがします。紫蘇の風味が強いので、より複雑で奥深い味わいになります。
・紫蘇なし梅干しは、梅の酸味と塩味がそのまま感じられるシンプルな味わいです。紫蘇の風味がない分、純粋に梅そのものの酸っぱさとしょっぱさが際立ちます。
・はちみつ梅干しは、梅を漬ける際にはちみつを加えて作られる甘みのある梅干しです。塩分が控えめで、通常の梅干しに比べて酸味が和らいでいます。甘さと酸味のバランスが良く、マイルドな味わいが特徴です。酸味が苦手な方や、お子様にも食べやすい梅干しです。
＜肉巻きに使う梅干し＞
・紫蘇入り梅干し＋青しそ：紫蘇の香りが強く、奥深い味わいが生まれます。紫蘇の風味が好きな人には特におすすめ！
・紫蘇なし梅干し＋青しそ：青しそのさわやかな風味が際立ち、梅の酸味がよりストレートに楽しめます。シンプルで軽やかな味わいが好みの人にはこちらが向いています。
・はちみつ梅干し＋青しそ：梅干しの酸っぱさが控えられているため、青じその風味を意外と強く感じるかもしれません。食べやすく、お酒よりもご飯によく合う一品になります。
